Category Archives: Uncategorized

Humulus lupulus

Humle er forudsætningen for danskerens foretrukne væske, nemlig øl. Danmark er en gammel bryggernation, men ikke desto mindre har vi fået importeret vores humle fra udlandet(læs: Østeuropa, Tyskland og Storbritannien) i de sidste 100 år. Selv den store ølrenæssance vi oplever i dag har ikke kunnet skabe noget dansk humledyrking – og det er på trods af, at nationen har fået tilføjet flere nye mikrobryggeri hver måned i flere år efterhånden! Men noget sker da der.  Som man kunne læse i indslaget European Beer Festival 2008 – øllet er der håb forude. Det nordsjællandske bryggeri, Fuglebjerggaard, dyrker deres egen humle, så den danske humlesmag efter 100 års omsorgssvigt endelig kan komme på flaske igen. Men det stopper ikke der. Fuglebjerg har i samarbejde med Carsberg, Københavns Universitets Biovidenskabelige Fakultet og Aarhus Universites Jordbrugsvidenskabelige Fakultet, taget initativet. Dette vidunderlige projekt kan du læse mere om her: http://www.danskhumle.dk. 

Ovenstående var faktisk bare introen til hvad jeg virkelig ville fortælle. Den humle som stadig findes i Danmark er for det meste vildvoksende eller forvildet fra dyrkning i privathaver eller tidligere humlehaver. Jeg har kun set humle in real life i udlandet, og det var fra bagsædet i Peugoet 505 stationscar langs den tyske Autobahn med 120 km/t. Et eksotisk indslag som jeg aldrig fik tid til at nærstudere, da VUPTI – humleplanter var blevet erstattet af vinrænker, og man befandt sig i Toscana. 

For godt og vel et måned siden traskede jeg forbi min nabo, Blegdamsvej Fænglset, på Læssøsgade og hvad fandt jeg ikke dér, kravlende op af fængslet golde videoovervågede stålgitter? Var det ikke? ku’ det passe? Jo! Der var squ humle. 

 

Vildvoksende humle op af Blegdamsvej Fængslet. Tidlig oktober

Vildvoksende humle op af Blegdamsvej Fængslet. Tidlig oktober

Fangerne har frit udsyn til humlen.
Fangerne har frit udsyn til humlen.
Humlen havde toppet, da tog dette billede i tidlig oktober og var langsomt begyndt at falde sammen. Men de små kogle-lignende frugtlegemer duftede stadig dejligt og meget kraftigt.

Humlen havde toppet, da tog dette billede i tidlig oktober og var langsomt begyndt at falde sammen. Men de små kogle-lignende frugtlegemer duftede stadig dejligt og meget kraftigt.

Skralderne

I dag fik jeg anbefalet at besøge en hjemmeside af en studiekammerat for ingen særlig grund andet end den umiddelbare underholdsningsværdi siden leverer. Men da jeg kom hjem, og tastede http://www.gratismad.com ind i min browser, blev jeg overrasket over sidens seriøsitet og velmenende karakter. Gratismad.com er en dokumentation af  og guideline til konceptet ‘skraldning’. På internettens egen leksikale skraldespand, Wikipedia, defineres ‘skraldning’ som:  ‘betegnelsen for at gennemsøge affald, sædvanligvis fra butikker, supermarkeder og lign., med det formål at finde stadigt brugbare varer, som oftest madvarer. Fænomenet er de sidste år blevet mere og mere udbredt i Danmark, særligt i de større byer som AalborgÅrhus og København, og især i det venstreradikale miljø. Ud over at være en billig måde at skaffe sig til føden på, er det også en måde, hvorpå man kan sætte fokus på samfundets overforbrug og skaffe sig selv til føden uden at støtte konsumerismen.’ 

Skraldere bag gratismad.com uddyber i nedenstående video, hvorfor plyndring af supermarkedets og bagerens containere er et ideologisk statement og hvorfor det er et rush at gå på jagt efter de kasserede skatter. Se den – både for underholdningens skyld, men også for inspirationens. 

 

 

Tjek skraldernes hjemmeside ud for tips, tricks og detaljerede kort over de bedste containergårde: http://gratismad.com

European Beer Festival 2008 – øllet

 

De Danske Ølentusiaster har afholdt Ølfestivaler siden 2001. Festivalen i år markerer 10-års jubilæet for foreningen og det har skulle fejres med maner, hvorfor denne festival er den største indtil videre. Festivalen slog sig ud på Carlsberg-området i Valby, hvor øllet blev serveret i en kæmpe tapperihal og det meste af  maden i et telt udenfor. Fredag tidlig eftermiddag stillede jeg mig forventningsfuld i internationalt sammensat kø,  der strækkede sig et par hundrede meter. Ventetiden blev akkompagnieret af Humlens Venner Øl-orkester, der bidrog til den gode ølstemming. Indgangen var hundrede kroner, og for det fik man også 2 smagsprøvepoletter, et officielt Danske Ølentusiaster smageglas og en bog tilsvarende De Gule Sider bestående af oplysninger om standene og øltitler. Meget fint! 

 

Mine kammerater og jeg købte ekstre 11 poletter og så gik smagnigen eller igang. Det var en stor opgave at udvælge 13 ud af 2000 forskellige øl, men vi gik efter hvad der lige umiddelbart skilte sig ud. 

 

 

Brygmester Jacob fra det nordsjællandske Kølster Bryggeri, bryggede en ypperlig ale. Så vidt han vidste var Kølster det eneste bryggeri i Danmark, der selv dyrkede deres egen humle. Sorten de anvendt var ikke navngivet, men blev genfundet af en mand i 1920'erne, der

Brygmester Jacob fra det nordsjællandske Kølster Bryggeri, bryggede en ypperlig ale(GyldenWinge). Så vidt han vidste var Kølster det eneste bryggeri i Danmark, der selv dyrkede deres egen humle. Sorten de anvendt var ikke navngivet, men blev genopdaget i 1920'erne i Carlsbergs egen humlehave. Desuden var øllet økologisk og upastauriseret, mums.

 

Det er ret så paradoksalt, at en så øldrikkende nation som vor egen køber deres humle i Tyskland og Østeuropa, især når Danmark har nogle af de bedste klimabetingelser for at dyrke humle. Det synes Københavns Universitet og Fødevareministeriet bl.a. også, og er derfor gået sammen om at genetablere kendskabet til de vildtvokendse humlesorter i Danmark. Målet er at finde de sorter, der egner sig bedst til at dyrke med og brygge på.   med

Det er ret så paradoksalt, at en så øldrikkende nation som vor egen køber deres humle i Tyskland og Østeuropa, især når Danmark har nogle af de bedste klimabetingelser for at dyrke humle. Det synes Københavns Universitets Biovidenskabelige Fakultet og Århus Univernitets Jordbrugsvidenskabelige Fakultet bl.a. også, og er derfor gået sammen om at genetablere kendskabet til de vildtvokendse humlesorter i Danmark. Målet er at finde de sorter, der egner sig bedst til at dyrke med og brygge på.

 

Riit-pigen åbnede festivalen med en noget øl-forladt tale

Riit-pigen åbnede festivalen med en noget øl-forladt tale

 

Festivalen måske skøreste påfund - en kokosøl. Som øl var den en blandet fornøjelse, men som indslag i en Tiki-drink tror jeg den ville have været for nice

Festivalen måske skøreste påfund - en kokosøl. Som øl var den en blandet fornøjelse, men som indslag i en Tiki-drink tror jeg den ville have været for nice

 

Din typiske Entusiast. Kunne nemt spottes ved at se om personen havde en halskæde med plads til sit smageglas. Denne monsieur hed Tonny

Din typiske Entusiast. Kunne nemt spottes ved at se om personen havde en halskæde med plads til sit smageglas. Denne monsieur hed Tonny

For en polet (ca. 10 kr.) kunne man få det store britiske ostebord.

 

 

 

 

 

1 polet (ca. 10 kr.) kunne indløses til en platte med engelske oste: Beer cheese, Stilton, Double Cloucester, Mature Scottich Cheddar og mange flere. Desværre var briterne løbet for for ‘biscuits’ så selvom osten var fremragende måtte jeg levne.

Her er ellers hvad jeg drak:

Kølstør Bryg no. 68, GyldenWinge:  ‘Ale brygget på lysmalt, en müncenertype og en letristet karamelbygmalt, urten er kogt med humle af engelsk tilsnit’ kan man læse sig til og hold kæft den var god. Kølster Bryg lejer sig ind hos Fuglebjerregaard Bryggeri i Helsinge. 

Ølfabrikken: Cream Ale (cremet, mild ale)

Westons Premium Cider: virkelig god halvtør økologisk æblecider, lagret på egetræsfade. Fuck Summersby og alle de andre sodavand.

Mikkeler Black: En krastbørstig satan på 17.5 % vol. Svulstig, mættende og let brændt. Havde en dejlig smag, men ville nok ikke kunne drikke mere end de 10 cl. jeg fik skænket. Dels pga. den høje % vol., men også pga. den intense smag. Mikkeler er internationalt hæderkronet enmandsbryggeri fra Vesterbro. 

Framboos Lambic fra Mikkeler: Spontangæret hindbærøl. Der var kun 25 liter på fad og det var en interessant oplevelse. Jeg havde aldrig smagt lambic før, og det var ikke lige mig. Kunne godt lide den tørre hindbærfornemmelse, men syntes den var underligt sur i det. Det er nok bare mig, der ikke har forstand, fordi øllet blev revet væk.

Champagnebryg fra Holmegaard: Intetsigende boblevand

APA(American Brown Ale fra Håndbryggerne: Håndbryggerne er amatørbryggere, men denne her APA var ganske dejlig.

En pirat diskuterede øl med en håndbrygger

En pirat diskuterede øl med en håndbrygger

 

 

Den Gyldne Hest, Ale No. 100: En god brown ale.

 

Vi skåler i ølsnaps fra ...? Vil heller ikke købe det igen

Vi skåler i ølsnaps fra ...? Vil heller ikke købe det igen

Alt i alt var det et velsammensat arrangement som jeg håber kommer igen til næste år. På gensyn

European Beer festival 2008

2000 varianter af humle og malt i flydende form… Kan ikke vente. Festivalen starter i morgen og fortsætter til og med søndag (12.-14. september). Tjek arrangementet ud på http://www.beerfestival.com og deltag for fan’!

Billeder og reportage følger snarest. Jeg deltager i morgen og har allieret mig med en amatørbrygger og to tørstige venner. 

see ya at the beer festival!

Heston Blumenthal – In search of perfection

Det bedste madprogram der eksisterer pt. Den molekylære stjernekok fra The Fat Duck i England kokkererer britternes favorit måltider til perfektion. På trods af Hestons intention om, at seeren selv skal kunne lave retterne i sit eget køkken, og dette er muligvis teoretisk muligt, er det langt fra praktiskt overkommeligt i mit eget amatørkøkken 🙂 Ikke desto mindre sublim underholdning for os foodies.

Alle afsnittene er tilgængelige på youtube. Her er første del af ‘burger-afsnittet’

Bon appetit